乳糖不耐症救星：3步驟自製手工腰果奶
如果你喝牛奶會脹氣、拉肚子，或者單純吃全素、在減少乳製品攝取，市面上的植物奶選擇其實不少——豆漿、燕麥奶、杏仁奶都是常見選項。但如果你還沒試過腰果奶，這次真的可以試試看，口感濃醇度是植物奶裡數一數二的，而且做法比你想像中簡單。
為什麼是腰果，不是其他堅果
腰果本身油脂含量高、質地軟，打成汁之後不太需要額外加太多油脂類的東西去增加濃稠感，成品自然就會有一種奶香、滑順的口感，比燕麥奶更濃郁，又不像杏仁奶有時候會偏水。而且腰果不用去皮（不像杏仁那樣皮會影響口感跟顏色），處理起來相對省事，很適合第一次嘗試自製植物奶的人。
開始之前：材料準備
- 生腰果（原味、無調味、無鹽）1杯，大約150克
- 冷水（浸泡用），份量蓋過腰果即可
- 冷水（打汁用）3-4杯，依你想要的濃稠度調整
- 楓糖漿或去籽椰棗2-3顆（選用，增加自然甜味）
- 鹽一小撮（選用，提味用）
- 香草精半茶匙（選用，增添香氣）
3步驟開始動手做
第一步：浸泡軟化
把生腰果放進碗裡，加冷水蓋過腰果，浸泡至少4小時，放冰箱冷藏隔夜（8小時左右）效果最好，可以讓腰果軟化到方便打汁的程度，成品也會更綿密。如果臨時想喝、沒時間泡那麼久，也可以用滾水泡15-20分鐘代替，效果會稍微打折一點，但還是可行。
浸泡完成後，把水倒掉，用清水稍微沖洗一下腰果。
第二步：打汁
把泡軟的腰果放進果汁機，加入3-4杯乾淨的冷水（水量決定濃稠度，喜歡濃一點就少放水），打1-2分鐘，直到質地變得非常滑順、看不到明顯顆粒為止。這時候可以加入楓糖漿、鹽、香草精這些調味料，再稍微打個幾秒混合均勻。
第三步：過濾
準備一個堅果奶專用濾袋，或用紗布、細目濾網代替，把打好的腰果奶倒進去過濾，把細小的殘渣濾掉，留下滑順的液體部分。過濾出來的腰果渣不用丟掉，可以留著加進烘焙麵糊、能量球，或當作堆肥都可以，物盡其用。
過濾完成，倒進乾淨的玻璃瓶，就是一瓶自製的腰果奶了。
保存方式跟使用建議
自製腰果奶沒有加防腐劑，冷藏保存大概可以放3-4天，喝之前記得搖一搖，因為靜置後油脂跟水分會稍微分層，這是正常現象，不是壞掉。
用法上很彈性——直接喝、加進咖啡拿鐵、淋在燕麥片或穀片上、拿去做奶昔基底，甚至用來取代烘焙食譜裡的牛奶，都沒問題。唯一要注意的是它不像市售植物奶那樣經過均質化處理，所以口感會比較「天然」一點，不會像超市買的那樣毫無顆粒感，這也是自己做的特色之一。
想吃點原味以外的東西時
自己動手打腰果奶，某種程度上跟NAYU一直在做的事情邏輯很像——盡量少一點多餘的添加，把食材原本的味道留下來。如果你打完腰果奶，還想吃點不一樣的腰果零食解解饞，NAYU官網上的三款輕烘焙口味也可以看看，只是這幾款是調味過的即食零食，適合直接吃，不是用來打奶的原料喔